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品鉴普洱茶识别古树茶与台地茶之间的差别

发布时间:2019-04-11 00:26:51

普洱茶,云南大叶种晒青毛茶制成。随着热度的提升,各类型的普洱茶如雨后春笋般涌现,古树、大树、台地等名词早已被消费者熟识。然原料有别,普洱茶的等级划分及品质优劣在源头上即产生。但随着工艺水准的提升,如何选择优质的普洱茶已然不那么容易。选择好料的茶品,应是饮茶者需要具备的能力,否则货不对板,喝到口中的滋味也会褪色。随着茶树种植嫁接技术的提升,观叶底、通过视觉已不足以判断茶品原料等级,但品鉴普洱古树台地,尚能从韵、汤、感去判断牛大亨合伙人

香韵

 

香(干茶、湿茶)是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵就天壤之别。台地茶由于生长环境不同,多为批量化种植,树种上而言产出茶叶的内质不及大树、古树料,单一品种难以达到口感饱满,因而多通过拼配工艺提升滋味。台地茶有香,但褪去较快、挂杯时长有限,饮毕杯中茶,可能公道中的茶香已经散去。此外,因台地茶多见于批量化生产,其香味中难免存在工艺的痕迹(如烟味等),其间可闻一二。

 

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的状态将各山头的独特性体现出来,如易武的密香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果密香韵星力捕鱼游戏
,刚柔并济完美茶性。古树香气持久流长,一般等级高的原料往往在冲泡数次(10次以上)在公杯中仍能闻到茶叶气息,此即原料优质所具备的一大特征。

在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时,泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而高扬。正常来说,此种香韵越沉稳就代表内质就越足、树龄就越大,而台地茶就很难出现此种香韵。

 

观汤

 

茶汤是鉴别内质丰富度另一因素。

 

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之,缺乏质感和饱满度;古树茶内质饱满,茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮,有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高,细观茶汤,还能从其中看见丰富的绒毛。一口茶汤入口,对口腔的刺激与回味感受,冲击度的高低对初学者而言也能有所感触。因而,品原料好坏一定要喝入口中。

回甘生津

 

回甘和生津为普洱茶的基本回馈。不同原料的普洱茶皆有此感,只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般来说出现较慢而散去较快,不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者,苦涩明显且久不化开,在口中一直停留着干、涩等不适感受;相较之,古树茶的生津回感则显得非常直观,与台地料不同,呈来得快、停留持续的特征。一泡古树茶,留在口中的感受不会有太多不适(新茶涩味会保留较长时间),表现出的滋味极其显著,具备一产地应有且必有的特点,回甘自然长久、生津明显持续重质碳酸钙
,古树的回味也正是由此来表达。

苦涩

 

苦涩也是鉴别茶底品质好坏的关键。苦涩是茶的本性,任何茶都有,但苦涩不是茶气。也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点。

 

在喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶通常只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但其茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。苦涩虽有,但不停留,此即古树滋味。

 

喉韵

 

喉韵鉴茶厚薄,是原料优劣的又一反映。喉韵多现于由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感并非单纯的热,而是一种体内的充实。一般来说,古树,尤其是树龄达到一定程度的的原料制成的茶品才会具备这一特性,当然如今大树、台地茶也能呈现少许,只是表现不明且退散较快(体感较弱者一般不易发觉)。

留有喉韵,此感会伴随饮茶者呼吸去体会和感知。一口入喉,茶香茶感在体内充分展现其威力,不但是口腔内感受到的茶底留味,呼吸起伏也会让身体感受到茶中味道,给人舒适、充沛的感受。一杯茶喝尽,直至喉韵停留散去,也算是完整的体会到其中滋味。

 

如今,虽然通过嫁接、生产工艺等,能够化的改善台地茶的口感,缩短其与古树、大树原料的区别,但是茶叶不说话,茶汤却始终不会骗人。看到一泡茶,喝入口中自然就能从一些细节去窥探到茶叶本身的等级高低。原料之差,喝过即可感知。

责编:水方子

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